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小帖示:
1、制作酸菜的黒鱼最好自然水域野生的黒鱼,做出来的鱼肉的肉质会更鲜美,口感会更好;
2、佐料中的酸菜、野山椒等配料,最好选用四川产的,经精心烹制后,鱼肉香辣,味美滑嫩,并具有调理气血,滋补养颜的功效;
3、腌制鱼的时候,加蛋清会让鱼肉吃起来更嫩滑,但是也有个小缺点就是会使汤汁稍为混浊,而加一点白糖,会让肉质吃起来更鲜美;
4、烫鱼片的时候,时间一定不要太长,鱼肉变色了大致就差不多,时间长了肉老了也就不鲜美了;
5、若将香油加热后,倒在酸菜黑鱼上会让菜更香,但如果不喜欢吃得过太油,也可以省略这一步。